ポテトクリームと水菜を添えた鯛のソテー
ポテトクリームと新鮮な水菜を使った上品な一品。 ディナーパーティーやクリスマスイブにもぴったりです。
4人分
準備：20分/調理時間25分
材料
・鯛の切り身 4枚
・大きなジャガイモ4個 皮をむく
・にんにく2片 すりおろし
・生クリーム 100ml
・牛乳 400ml
・バター 30g
・水菜 1/2束
・大黒しめじまたはエリンギ 400g 1cmにスライス
・オリーブオイル 大さじ3
・バルサミコ酢 小さじ1
・ 塩とコショウ
方法
1.じゃがいもを3cm角に切り、にんにくと一緒に大きな鍋に入れます。
2.じゃがいもを牛乳で覆い、塩で味付けします。
3.沸騰させ、火を弱め、蓋をせずに、じゃがいもにフォークで穴を開けたときに簡単にバラバラになるまで、約10〜12分間煮ます。
4.鍋から全てミキサーに移し、滑らかになるまで約1分間攪拌します。
5.溶かしたバターとクリームを、滑らかでクリーミーになるまでゆっくりと加えます。
6.鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、大黒しめじの両面を塩こしょうで茶色になるまで炒めます。
7.テフロン加工のフライパンで、大さじ1杯のオリーブオイルをやや強火で熱します。
8.鯛の皮を味付けし、皮を下にして油を熱したフライパンで焼きます。 約3分間して魚の身がほぼすべて不透明になったら、裏返してもう1分間調理します。
9.小さなボウルに、オリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢小さじ1を注ぎ、塩とコショウで味付けし、水菜サラダを加え、混ぜて保存します。
10.盛り付け：それぞれの皿の中央にスプーン1杯のポテトクリームを置き、その上に鯛の切り身を置き、次に大黒しめじと水菜のサラダを置き、出来上がりです。
Snapper, cream of potato with garlic and mizuna salad
Elegant dish, with a creamy potato and fresh mizuna. Perfect dinner party or Christmas Eve.
For 4 persons
Prep: 20 min/ cooking time 25 min
Ingredients
· 4 fillets of snapper
· 4 large potatoes, peeled
· 2 cloves garlic, grated
· 100ml liquid cream
· 400ml milk
· 30gr butter
· ½ bunch Mizuna salad
· 400gr daikoku shimeji mushroom cut into 1 cm piece
· 3 tablespoons olive oil
· 1 teaspoon balsamic vinegar
· Salt and pepper
Method
1. Cut the potatoes into 3cm cubes and place them in a large pot with the garlic.
2. Cover the potatoes with milk and season with salt.
3. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for about 10 to 12 minutes, until the potatoes fall apart easily when pierced with a fork.
4. Place hot potatoes mixture into a mixing bowl and mix until smooth, about 1 minute.
5. Slowly add melted butter and cream until smooth and creamy.
6. In a pan, over medium heat with 1 tablespoon olive oil, cook the daikoku shimeji mushroom both sides until brown color with salt and pepper.
7. In the non-stick frying pan, heat over medium-high 1 tablespoon of olive oil.
8. Season the snapper skin, then place it, skin-side down, in the oil. Once the flesh is nearly all opaque, around 3 mins, flip over and cook for 1 min mor.
9. In the small bowl, pour 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon balsamic vinegar, season with salt and pepper, add the mizuna salad, toss it and reserve it.
10. For the presentation: Place a spoonful of potato cream into the centre of each plate and then sit the fillet of snapper on top followed by some daikoku shimeji and mizuna salad.
11. Serve immediately to your family or friends.
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