みかんと柚子を添えたホタテのカルパッチョ
コースの最初はエレガントで簡単に。 カルパッチョは準備に数分しかかからず、カラフルで美味しくてヘルシーです。
4人分
準備：15分
材料
・ホタテ16個
・紅芯大根1個
・みかん 3個
・柚子の皮 1個分
・紫蘇の葉 1パック
・ポン酢 大さじ2
・ごま油 大さじ2
・ごま 小さじ1
方法
1.かんが平らになるように上下を切り落とし、ナイフを使って果物の周りを動かしてすべての皮を取り除きます。
2.ボウルの上にみかんを持ち、包丁で膜の間から身を切り取ります。
3.紅芯大根を包丁またはスライサーで薄切りします。
4.ホタテを包丁で横方向に薄くスライスします。 皿に薄く広げ、塩こしょうで味を調えます。
5.鍋にごま油を注ぎ、熱くなるまで加熱します。
6.ホタテの上に熱いごま油を大さじ1注ぎます。
7.みかんと紅芯大根を乗せ、ポン酢と柚子の皮を振りかけます。
8.最後に紫蘇の葉を加え、ごまをふりかけ出来上がりです。
Scallop carpaccio with clementine and yuzu
For an elegant, easy first course. The carpaccio takes only a few minutes to prepare, colorful, tasty and healthy.
For 4 persons
Prep: 15 min
Ingredients
· 16 scallops
· 1 Watermelon radish
· 3 clementine
· 1 zest of yuzu
· 1 box of shiso leaves
· 2 tablespoons ponzu
· 2 tablespoons sesame oil
· 1 teaspoon sesame seed
Method
1. Cut a slice off the top and bottom so that the clementine sits flat, then use a knife to work your way around the fruit to remove all the skin.
2. Holding the clementine over the serving bowl, use a sharp knife to cut the segments out from in between the membranes.
3. Slice the radish with a knife or a mandolin.
4. Thinly slice the scallops crosswise with a sharp knife. Spread them in a thin layer on a plate, season with salt and pepper.
5. In a pan, pour the sesame oil, heat up the oil until hot.
6. With a tablespoon, pour the hot sesame oil on top of the scallop.
7. Add nicely some clementine, and some watermelon radish, drizzle the ponzu and some yuzu zest
8. Finally add some shiso leaves and sprinkle some sesame seeds. Eat right away!
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