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ピサラディエール Pissaladière

ピサラディエール



南仏ニース発祥のピサラディエール。ピザの要領でキャラメリゼした玉

ねぎに、アンチョビ、ブラックオリーブ、新鮮なハーブをトッピングし

た豪華なタルト。温くても冷やしても美味しく、ランチにぴったりです


4〜5人分 

準備:30分 / 生地を休ませる時間 / 1~2時間 / 調理時間20分

材料:

ピザ生地:

  • 薄力粉 200g 

  • 塩 小さじ1 

  • ドライイースト 小さじ2 

  • ぬるま湯 150ml 

  • オリーブオイル 大さじ1 

トッピング:

  • オリーブオイル 大さじ4 加えて仕上げ用にかける用 少々

  • 薄切りにした玉ねぎ 1kg 

  • タイム1〜2摘み

  • アンチョビフィレ缶(油気を切り、太いものは縦半分に切る)80g 

  • ブラックオリーブ 大さじ3 


作り方

ピザ生地:

  1. ​​​​​​薄力粉、塩、イーストをボウルに入れます。ぬるま湯を注ぎ、オリーブオイルを

スプーンで加え、柔らかい生地になるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上に生

地を移し、生地が滑らかで粘りがなくなるまで5分程度こねて下さい。

2. 生地をボウルに戻し、ラップをかけて1時間から2時間常温で寝かせます。


トッピング:

1. 大きい深めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、そこへ玉ねぎを入れてタ

イムを振りかけ、塩・胡椒で味付けし、20分ほどやわらかくなるまでじっくりと炒

めます。

2. オーブンを 220℃に余熱します。

3. 23×33cmの浅い耐熱皿、またはオーブントレイに薄く油を塗ります。

4. 生地をもう一度軽くこね、薄く伸ばし型のサイズに広げます。

5. 生地の上にまずキャラメリゼした玉ねぎを敷き、その上にアンチョビとブラックオ

リーブをクロスするように並べます。

6. きつね色になるまで 25-30 分オーブンで焼きます。お好みで温かいまま、または冷

ましてから、四角に切って召し上がれ。また温め直しても美味しく頂けます。


Pissaladière



Pissaladière originates from Nice, Southern France. This is a gorgeous caramelised onion tart made like a pizza then topped with anchovies, black olive and fresh herbs. Perfect for lunch hot or cold. 


Serves 4 to 5 persons 


Prep time: 30 min/ rest time 1h to 2h/ cooking time 20 min


Ingredients:

For the pizza dough:

  • 200g white bread flour

  • 1 tsp salt

  • 2 tsp blend dried yeast

  • 150ml warm water

  • 1 tbsp olive oil

For the topping:

  • 4 tbsp olive oil, plus extra for drizzling

  • 1kg onion, thinly sliced

  • A few sprigs of thyme

  • 80g cans anchovy fillets, drained, fat ones halved lengthways

  • 3 tbsp of black olives


Method 

To make pizza dough:

  1. Tip the flour, salt and yeast into a bowl. Pour in the water, spoon in the oil and mix to a soft dough. Turn out onto a lightly floured surface and knead for 5 minutes until the dough is smooth and no longer sticky.

2. Return the dough to the bowl, cover with cling film and leave it to rise for 1 hour to 2 hours.


To make the topping:

  1. Heat the oil in a large, deep frying pan, throw in the onions, sprinkle with the thyme and season with salt and pepper and cook gently for about 20 minutes until softened but not browned. 

2. Preheat the oven to 220 C. 

3. Lightly oil a shallow 23x33cm baking tin or tray. 

4. Knead the dough again briefly, then roll it out and press it into the tin. 

5. Spread the onion mixture over the dough, then arrange the anchovies and the black olives on top, making a criss-cross pattern. 

6. Bake for 25-30 minutes until golden. Serve warm, cold or reheated, cut into squares.


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