ピサラディエール
南仏ニース発祥のピサラディエール。ピザの要領でキャラメリゼした玉
ねぎに、アンチョビ、ブラックオリーブ、新鮮なハーブをトッピングし
た豪華なタルト。温くても冷やしても美味しく、ランチにぴったりです
。
４〜５人分
準備：３０分 / 生地を休ませる時間 / 1~2時間 / 調理時間２０分
材料:
ピザ生地:
薄力粉 200g
塩 小さじ1
ドライイースト 小さじ2
ぬるま湯 150ml
オリーブオイル 大さじ1
トッピング:
オリーブオイル 大さじ4 加えて仕上げ用にかける用 少々
薄切りにした玉ねぎ 1kg
タイム１〜２摘み
アンチョビフィレ缶（油気を切り、太いものは縦半分に切る）80g
ブラックオリーブ 大さじ3
作り方
ピザ生地:
薄力粉、塩、イーストをボウルに入れます。ぬるま湯を注ぎ、オリーブオイルを
スプーンで加え、柔らかい生地になるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上に生
地を移し、生地が滑らかで粘りがなくなるまで5分程度こねて下さい。
2. 生地をボウルに戻し、ラップをかけて1時間から2時間常温で寝かせます。
トッピング:
1. 大きい深めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、そこへ玉ねぎを入れてタ
イムを振りかけ、塩・胡椒で味付けし、20分ほどやわらかくなるまでじっくりと炒
めます。
2. オーブンを 220℃に余熱します。
3. 23×33cmの浅い耐熱皿、またはオーブントレイに薄く油を塗ります。
4. 生地をもう一度軽くこね、薄く伸ばし型のサイズに広げます。
5. 生地の上にまずキャラメリゼした玉ねぎを敷き、その上にアンチョビとブラックオ
リーブをクロスするように並べます。
6. きつね色になるまで 25-30 分オーブンで焼きます。お好みで温かいまま、または冷
ましてから、四角に切って召し上がれ。また温め直しても美味しく頂けます。
Pissaladière
Pissaladière originates from Nice, Southern France. This is a gorgeous caramelised onion tart made like a pizza then topped with anchovies, black olive and fresh herbs. Perfect for lunch hot or cold.
Serves 4 to 5 persons
Prep time: 30 min/ rest time 1h to 2h/ cooking time 20 min
Ingredients:
For the pizza dough:
200g white bread flour
1 tsp salt
2 tsp blend dried yeast
150ml warm water
1 tbsp olive oil
For the topping:
4 tbsp olive oil, plus extra for drizzling
1kg onion, thinly sliced
A few sprigs of thyme
80g cans anchovy fillets, drained, fat ones halved lengthways
3 tbsp of black olives
Method
To make pizza dough:
Tip the flour, salt and yeast into a bowl. Pour in the water, spoon in the oil and mix to a soft dough. Turn out onto a lightly floured surface and knead for 5 minutes until the dough is smooth and no longer sticky.
2. Return the dough to the bowl, cover with cling film and leave it to rise for 1 hour to 2 hours.
To make the topping:
Heat the oil in a large, deep frying pan, throw in the onions, sprinkle with the thyme and season with salt and pepper and cook gently for about 20 minutes until softened but not browned.
2. Preheat the oven to 220 C.
3. Lightly oil a shallow 23x33cm baking tin or tray.
4. Knead the dough again briefly, then roll it out and press it into the tin.
5. Spread the onion mixture over the dough, then arrange the anchovies and the black olives on top, making a criss-cross pattern.
6. Bake for 25-30 minutes until golden. Serve warm, cold or reheated, cut into squares.
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