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パイナップルと紫蘇の葉を添えたマスカルポーネのムース Mascarpone mousse with roasted pineapple and shiso leaves

Updated: Jun 23, 2021

パイナップルと紫蘇の葉を添えたマスカルポーネのムース


紫蘇の香りがきいたフレッシュで香り高いデザートで、素早く簡単に作れます。


4人分

準備:30分/調理時間:5〜8分


材料

・マスカルポーネ 125g

・砂糖 80g

・卵 4個

・バニラシード 小さじ1

・バター 20g

・パイナップル ¼個 さいの目に切る

・紫蘇の葉 2枚

・マカデミアナッツ50g

・柚子絞り汁 1個分


方法

1.フライパンを弱火で熱し、パイナップルをバターで炒める。 柔らかく少し金色になるまで注意しかき混ぜてから、柚子の絞り汁を加えます。 火から下ろし、取りおきます。

2.マカダミアナッツをフライパンで焼きます。

3.ボウルに、マスカルポーネと卵黄2個とバニラシードを加え、よく混ぜます。

4.卵白4個分を砂糖と一緒に泡だて器で柔らかなピークが形成されるまで泡立てます。

5.大きなゴムヘラを使用して、卵白の混合物をマスカルポーネの混合物に混ぜます。

6.均一になるまで混ぜてから、取りおきます。

7.ムースを4つのグラスに分け、ラップで覆い、少なくとも2時間冷やします。

8.サーブする直前に、パイナップルミックス、マカダミアナッツ、紫蘇の葉を上に加え、出来上がりです。



Mascarpone mousse with roasted pineapple and shiso leaves


Wonderful fresh, fragrant dessert, it is quick and easy to make it with a nice touch of shiso leaves.


Serving 4

Prep: 30min/ cooking time: 5 to 8 min


Ingredients

· 125gr mascarpone

· 80gr sugar

· 4 Eggs

· 1 teaspoon of vanilla seed

· 20gr butter

· ¼ pineapple diced

· 2 Shiso leaves

· 50gr macadamia nuts

· 1 yuzu juice


Method

1. Sauté the pineapple in a skillet on low heat with butter. Stir carefully until softened and slightly golden, then add the yuzu juice. Remove from heat and set aside.

2. Roast the macadamia nuts in a pan.

3. In a bowl, add the mascarpone with 2 yolks and the vanilla seeds, mix well together.

4. With an electric mixer, whisk the 4 egg whites with the sugar until soft peaks form.

5. Using a large rubber spatula, fold the egg whites mixture into the mascarpone mixture.

6. Mix only until uniform, then set aside.

7. Divide the mousse into 4 individual glasses, cover with a clin film, and chill for at least 2 hours.

8. Just before serving add on top the pineapple mixture, macadamia nuts and some shiso leaves and serve immediately.



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