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チキンとマッシュルームのクリームソースを添えたブシェ・ア・ラ・レーヌ(王妃のパイ) Bouchée à la Reine (vol au vent) with chicken and mushroom

Updated: Jan 5, 2021

チキンとマッシュルームのクリームソースを添えたブシェ・ア・ラ・レーヌ(王妃のパイ)


私はいつもブシェ・ア・ラ・レーヌが大好きでした。このクラシックな前菜またはメインコースは、エレガントであり古風でもあります。サイドにサラダを添えてメインコースとしてもおすすめです。


6人分

準備:45分/調理時間:20〜30分


材料

・パイ生地 2枚

・卵 1個

・ブラウンマッシュルーム 200g

・玉ねぎ1個 スライスする

・にんじん 2本

・オリーブオイル 大さじ2

・鶏もも肉3本 または丸鶏一羽

・小麦粉 50g

・バター 50g

・タイム 1本

・パセリ 5本

・生クリーム 50ml



方法パイ:

1.オーブンを180ºCに予熱します。

2.10cm四方のパイ生地を2つ切り取ります。

3.そのうちの1つの内側から別の正方形を切り取り、約1cmのフレームを作成します。 下の四角に卵を刷毛で塗り、その上にフレームを置き、もう一度卵を塗ります。

4.バターを塗ったベーキングトレイにパイ生地を置き、10分間焼きます。

5.パイを少し冷ましてから、小さなナイフを使用して中央から蓋を慎重に切り取ります。



鶏肉とキノコ:

1.鶏肉を大きな鍋に入れ、冷たい塩水で覆います。

2.沸騰させて必要に応じてアクをすくい取り、にんじん、玉ねぎ、タイムを加えます。

3.蓋をして、弱火で45分から1時間加熱します。

4.鶏肉を取り出し、皿の上に置きます。

5.鶏肉が冷えるまで10分待ちます。

6.鶏肉の骨を取り除き、肉を1/2インチ(1cm)のさいの目に切ります。

7.にんじんも同じ大きさにさいの目に切ります。

8.煮汁をふるいでろ過します。 鍋に戻し、残り4カップ(1リットル)になるまで減らします。

9.キノコを4等分に切ります。

10.完全に火が通るまで、オリーブオイルを入れた鍋で5分間炒めます。

11.鶏肉、にんじん、きのこを混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておきます。


クリームソース:

1.別の鍋で、大さじ5(50g)のバターを溶かします。

2.小​​麦粉を加え、へらで混ぜて滑らかなペースト(ルー)を作ります。

3.かき混ぜながら弱火で約2分間加熱し、火から下ろします。

4.火から下ろし、沸騰した鶏出汁2カップ(500 ml)をルーの上に注ぎます。

5.泡だて器で滑らかな混合物を作ります。

6.さらに2カップのスープを追加し、次にクリームを追加します。 必要に応じて塩胡椒で調味します。

7.キノコ、にんじん、鶏肉をソースに加え、再び沸騰させます


盛り付け

1.プレートの真ん中にパイ(オーブンで5分間温めたもの)を置きます。 パイの中に鶏のクリームソースをスプーンで数杯注ぎ、最後に刻んだパセリを加えます。


Bouchée à la Reine (vol au vent) with chicken and mushroom.


I have always loved ‘bouchée à la Reine’ – this classic starter or main course is at the same time elegant and old-fashioned. I like to have it simply as a main course with a salad on the side.


Serving 6

Prep: 45min/ cooking time: 20 to 30 min


Ingredients

· 2 sheets puff pastry

· 1 egg

· 200 g button mushrooms

· 1 onion, sliced

· 2 carrots

· 2 tablespoons olive oil

· 3 Legs chicken or 1 full chicken

· 50gr flour

· 50gr butter

· 1 sprig of thyme

· 5 sprigs of parsley

· 50 ml cream


Method

For the vol au vent:

1. Preheat the oven to 180ºC.

2. Cut out two 10cm squares of puff pastry per vol au vent (or use a cutter to create a different shape).

3. Cut another square from inside one of them to get a roughly 1cm ‘frame’. Brush with egg the bottom square then place the frame onto it and then brush egg again.

4. Place the vol au vents on greased baking tray and bake for 10 minutes.

5. Leave the pastry to cool slightly, then using a small knife carefully cut out the ‘lids’ from the middle.


To make the chicken and mushrooms

1. Place the chicken in a large pan, cover with cold salted water.

2. Bring to boil and skim if necessary, then add the carrot, onion, and thyme

3. Cook covered for 45 min to 1h at low-medium heat.

4. Remove the chicken and place it on a dish.

5. Wait ten minutes for the chicken to cool down.

6. Debone and cut the chicken. Dice the meat in ½-inch (1 cm) pieces.

7. Dice also the carrot into the same size.

8. Filter the cooking broth with a sieve. Pour into a saucepan and reduce until there are just 4 cups (1 l) left.

9. Clean the mushrooms and quarter them.

10. Sauté in a pan with olive oil for 5 minutes, until perfectly cooked.

11. Mix the chicken, carrot, and the mushroom together in a bow, keep in the fridge.


To make the sauce

1. In a different saucepan, melt 5 tbsp (50g) butter.

2. Add the flour and mix with a spatula to make a smooth paste (roux).

3. Cook on low heat for about 2 minutes, while stirring, then remove from the heat.

4. Off the heat, pour 2 cups (500 ml) of boiling chicken broth over the roux.

5. Whisk to obtain a smooth mixture.

6. Add 2 more cups of broth, to obtain a thick consistency, then add the cream. Season if necessary.

7. Add the mushrooms, carrot and chicken to the sauce and bring to a boil again


Assembly

1. Place a vol-au-vent (which you have warmed up in the oven for 5 minutes) in the middle of a plate. Pour a few spoons full of the chicken mixture inside each vol-au-vent and finally add some chopped parsley.







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