豚バラと椎茸の麦のリゾット
麦で作るリゾットは従来のものより食物繊維が豊富で、作り方もとても簡単。 美味しいのはもちろん、いつものお料理にひねりを加える事ができます。 ４人分 材料 ・麦 （丸麦や押麦など白いもの） ・オリーブオイル 大さじ２ ・中サイズの玉ねぎの半分みじん切り ・豚バラ肉刻んだ物 ２００g ・チキンスープ３カップ ・ドライタイム 小さじ１/2 ・椎茸 ６〜８個 ・刻みネギ 大さじ２ ・生クリーム １００ml ・パルメザンチーズをすり下ろしたもの ６０—１００g ・塩 コショウ 作り方 1. 大きめのフライパンを中火で熱して、オリーブオイル大さじ１を入れます。 2. 玉ねぎと椎茸を加え、茶色く色付くまで２〜３分ほど炒めます。
3. 麦を加え、麦を少し焼くように更に1分ほど炒めます。 この時焦がさないように気をつけて下さい。 4. ３にチキンスープを加えて沸騰させます。弱火にし、蓋をして２０分煮ます。 5. 火を止め、蓋をせずに１０分置いておきます。
6. もう一つのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ１を入れます。 豚バラ肉をよく火が通るまで３〜４分ほど炒めます。塩、コショウで味を調え、よく 焼けたらタイムを加えます。
7. ５のフライパンを再び中火にかけ、豚バラを加えます。そこへ生クリームとパルメザン チーズも加えます。もし水分が足りないようなら、少し水を足して下さい。
8. なめらかでクリーミーな状態になったらお皿に盛り付け、刻みネギを散らしたら直ぐに召し上がれ！
Pearl barley risotto with shiitake and pork belly.
Pearl barley risotto is a great alternative to traditional risotto, high in fibre, easy to make. This delicious risotto puts a twist on typical dish.
Serves 4
Ingredients
200gr pearl barley
2 tbsps of extra virgin olive oil
½ onions, chopped
200gr pork belly chopped
3 cups chicken stock
½ tsp of dried thyme
8 to 10 pieces shiitake, sliced
2 tbsp spring onion, chopped
100ml liquid cream
60 to 100 gr parmesan cheese, grated.
Salt and pepper
Method
In a heavy pan, medium heat, add 1 tbsp olive oil.
Add the onion and the shiitake and cook for around 2 to 3 minutes, until light brown coloration.
3. Add the barley and cook 1 more minute, toasting the barley in a pan. Be careful not to burn it.
4. Add the chicken stock and bring to a boil. Cover and reduce heat to very low and simmer for 20 minutes.
5. Turn off the heat and allow the pan to sit on the burner for 10 minutes without removing the lid.
6. In another pan, medium heat with 1 tbsp of olive oil. Add all chopped pork belly season with salt and pepper. stir around 3 to 4 minutes or until well cooked.
7. On medium heat, add the pork belly into the barley mixture, then the cream and the parmesan cheese, season with salt and pepper, if it is too dry add a little bit of water.
8. Just before serving ensure the texture is smooth and creamy then sprinkle on top some spring onion, to be served and enjoyed immediately.
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