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柚子レモンクリームのフィナンシェ・ケーキ  Financier cake with yuzu, lemon cream and strawberries

柚子レモンクリームのフィナンシェ・ケーキ


フランス伝統焼菓子のフィナンシェと、日本の柚子の香りのマリアージュ。アーモンドの風味を加え、バターでしっとりと仕上げています。柑橘の酸味がしっかりと効いた、食後のデザートや紅茶の時間にぴったりのケーキです。



準備時間:45分~1時間/調理時間:15分~20分/寝かせ時間:30分


材料

フィナンシェの材料

- アーモンドパウダー 100g

- アイシングシュガー 120g

- バニラエッセンス 小さじ1/2

- 小麦粉 60g

- 卵白 4個

- 溶かしバター 100g

- 塩 ひとつまみ


柚子とレモンのクリームの材料

- レモン汁 70g

- 柚子の果汁 80g

- 柚子の皮 大さじ1

- 砂糖 150g

- 卵 3個

- バター 75g

- 片栗粉 大さじ1


デコレーション用

- イチゴ 1パック

- エディブルフラワー 1パック


作り方

フィナンシェの作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。

2. 大きなボウルに小麦粉と塩をふるって入れます。アーモンドパウダー、塩、アイシングシュガーを加えてよく混ぜ合わせます。

3. 鍋を弱火で熱し、バターを溶かします。その後、中火にして、かき混ぜずに5~10分煮込

みます(乳固形分が底に沈み、薄茶色になるまで)。火から下ろして室温で置いておきます。

4. 粉類の材料に卵白を加え、バニラエッセンスを加え、優しく泡立てながらよく混ぜ合わせます。バターを注ぎ、生地に溶け込むまで優しく泡立て、滑らかにします。

5. 20cmの型にバターを塗り、生地を流し込みます

6. オーブンで13~15分間、中心部が盛り上がり、端がキツネ色になるまで焼きます。

7. 型に入れたまま10分以上冷まし、ワイヤーラックにのせて完全に冷まします。


柚子レモンクリームの作り方

1. ボウルにすべての卵と砂糖、ゆずの皮、ゆずの果汁、片栗粉、レモン汁を入れ、よくかき混ぜます。

2. ボウルで混ぜたものを鍋に移します。

3. 中弱火で、泡立て器の跡が残るくらいの濃さになり、表面に泡が出てくるまで、約6分間加熱します。

4. 鍋を火から下ろし、バターを6等分にして混ぜます。

5. 柚子レモンクリームをボウルに移し、ラップで表面を覆って冷蔵庫で保存します。


デコレーション

1. イチゴを4つに切ります。

2. 絞り袋に口金を入れて、柚子レモンクリームを均等な点になるよう絞り出します。イチゴとエディブルフラワーを添えて出来上がりです。


Financier cake with yuzu, lemon cream and strawberries


This is a marriage between a French financier cake and the Japanese yuzu flavour, this is the perfect combination. Enriched with nuts, moistened with butter, sourness with citrus, perfect with tea or the end of your diner.


Prep time: 45min to 1h/ Cooking time: 15 to 20 min/ Rest time 30 min


Ingredients

For the financier cake:

• 100gr ground almonds

• 120gr icing sugar

• ½ teaspoon vanilla beans

• 60gr flour

• 4 egg whites

• 100gr butter, melted

• pinch of salt


For the yuzu and lemon cream

• 70gr lemon juice

• 80gr yuzu juice

• 1 Tbsp of yuzu zest

• 150gr sugar

• 3 eggs

• 75 gr butter

• 1 Tbsp of corn flour


Decoration

• 1 box of strawberries

• 1 box of edible flowers


Method

To make the financier cake

1. Preheat the oven to 180°C.

2. In a large bowl, sift together the all-purpose flour and salt, add the ground almonds, salt, and icing sugar, whisk well to combine.

3. In a wide saucepan over low heat, melt the butter. Then bring the heat up to medium and let simmer, without stirring, for 5 to 10 minutes, until the milk solids have sunk to the bottom and have begun to turn light brown. Keep at room temperature.

4. Add the dry ingredients to the egg whites, add the vanilla seeds and gently whisk until combined, pour the butter and gently whisk just until the butter is incorporated, and the batter is smooth.

5. Pour the batter into a 20cm buttered mould.

6. Bake the financier for 13 to 15 minutes, until they have risen in the centre and the edges are golden brown.

7. Cool the financier in the pans for at least 10 minutes and then turn them onto a wire rack to cool completely.


To make the yuzu and lemon cream:

1. In a bowl add all eggs with sugar, yuzu zest, yuzu juice, corn flour and lemon juice, whisk well.

2. Pour the lemon mixture into a pot.

3. Cook over medium-low heat until thick enough to hold marks from whisk, and first bubble appears on surface, about 6 minutes.

4. Remove pot from heat. Cut the butter into 6 separate pieces, then whisk into the lemon and yuzu mixture.

5. Pour the lemon and yuzu cream into the other bowl. Cover surface with plastic wrap, and store in refrigerator.


To make the decoration:

1. Cut the strawberries into 4 pieces

2. Add the lemon and yuzu cream into a pastry bag and make dots on the cake then add the strawberries and some edible flowers.


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