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クロック・マダム  Croque Madame


カリッとした食感を意味するクロック・ムッシュは、テクスチャーの宝庫です。 クロック・ムッシュの上に目玉焼きをのせて、クロック・マダムに変身させます。 このサンドイッチは、薄くスライスしたハム、柔らかくてとろけるチーズ、そしてカリカリのトーストで構成されています。

クロック・マダム 2個



・スライスパン 4枚

・バター 25g

・小麦粉 25g

・牛乳 250ml

・グリュイエールまたはチェダーチーズ すりおろし100g

・ハム 2枚

・卵 2個

・ 塩とコショウ



1.中型のフライパンで、中火でバターを溶かします。 小麦粉を加え、滑らかな金色のペーストが形成されるまで、約30秒間泡だて器で泡立てます。

2.冷たい牛乳の1/4を加えます。 滑らかになるまで泡だて器で泡立ててから、残りの牛乳を徐々に加えて、固まりを最小限に抑えます。 沸騰させてから弱火にし、ソースが濃くなるまで1〜2分煮ます。

3.鍋を火から下ろし、グリュイエールチーズ、塩、こしょうを加えて滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 必要に応じて塩を追加して置いておきます。


1.パンにベシャメルソースを塗り、もう1枚のパンに粒マスタードをのせます。 私はスライスあたり約大さじ2のベシャメルとスライスあたり大さじ1くらいの粒マスタードが好みです。






7.フライパンで目玉焼きを作り、各サンドイッチの上に1つずつ追加します。 グリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

Croque Madame

Literally meaning "mister crunch," the croque Monsieur is a treasure trove of textures; pop a fried egg on top of your sandwich to transform it into a croque Madame. This sandwich consists in layers of thinly sliced ham, soft, melty cheese, and an audible crisp as you bite down on the toasted bread.

For 2 croque Madame

Prep: 20 min/ cooking time: 30 min


· 4 slices of bread

· 25 gr butter, melted.

· 25gr flour

· 250ml milk

· 100 gr of gruyere or cheddar cheese grated.

· 2 slices of ham

· 2 eggs

· Salt and pepper


To make the bechamel sauce:

1. In a medium skillet, melt the butter over medium low heat. Add the flour and whisk until a smooth, blond paste forms, about 30 seconds.

2. While whisking, add 1/4 of the cold milk to start. Whisk until smooth, then gradually add in the rest of the milk, to minimize clumping. Bring to a boil, then reduce to a simmer and cook for 1-2 minutes, until the sauce thickens.

3. Remove the pan from the heat, then whisk in the gruyere, salt and pepper, until smooth and gooey. Taste and add more salt, if necessary, then set the sauce aside.

To make croque Madame:

1. For each sandwich, spread one slice with bechamel sauce, and the other slice with Dijon mustard. I like about 2 tbsp of bechamel per slice, and 1 tsp of Dijon mustard per slice.

2. Add a slice of ham to one of the bread slices, and about 2 tablespoons of grated gruyere to the other.

3. Put the bread slices together to form sandwiches, then spread the outsides of both pieces of bread with softened butter,

4. Heat a non-stick frying pan over medium heat and cook the sandwiches on each side for 2-3 minutes, until golden brown on each side.

5. Remove the sandwiches to a sheet pan and preheat the oven broiler to high.

6. Spread about 2 tbsp of bechamel sauce onto the top of each sandwich, and broil until the tops are golden brown.

7. Fry the eggs in the same frying pan and add one on the top of each sandwich. Enjoy with a nice green salad.

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