クリスピーライスとスパイシーサーモン
クリーミーでスパイシーなサーモンを乗せた、ひとくち寿司のようなクリスピーライスです。サクサクとした食感で味わい深く、前菜にぴったりです！
材料：
クリスピーライスケーキ：
・ ご飯 ２1/2カップ （お米を炊く場合は米１1/4カップの量）
・ コーシャソルトまたは自然塩
・ 米酢 大さじ2
・ 砂糖 大さじ1
・ 塩とコショウ
（市販のすし酢で代用可能ですが、その際は塩加減に気をつけて下さい。）
・ 植物油（揚げ物用） 1リットル
スパイシーサーモン：
・ 刺身用サーモン 200g
・ マヨネーズ 大さじ2
・ ライム果汁 小さじ2
・ チリパウダー 一つまみ
・ ゴマ 小さじ1
・ マッシュしたアボカド 大1個
・ 塩とコショウ
作り方
すし飯：
小鍋に塩、米酢、砂糖を入れ、中火にかける。かき混ぜて溶かす。(市販のすし酢を使われる場合は省略して下さい。）
熱いご飯にすし酢をかけ、ご飯に酢が染み込むまで混ぜ合わせます。
9×5cm角の耐熱皿にラップを敷きます。そこへすし飯を入れ、しゃもじで均等になるように広げます。
4. ラップで丁寧に包み、冷蔵庫で1時間以上、理想的には一晩、ご飯を冷やします。
サーモン：
サーモンは刺身包丁、または切れ味の良い包丁で小さく刻む。
2. 中型のボウルにサーモン、マヨネーズ、ライム汁、唐辛子と一緒に加え、塩、コショウで味を調える。
3. ラップをして冷蔵庫で冷やす。
クリスピーライス
すし飯を15等分に切る。包丁を濡らしておくと切りやすくなります。
2. 天ぷら鍋または、テフロン加工のフライパンで油を熱し、すし飯を揚げていきます。 3. お鍋の大きさによりますが、５、６個ずつ片面3～4分、またはキツネ色になるまで揚げます。
4. ペーパータオルを敷いた皿にクリスピーライスを取り出しておきます。
仕上げ :
ボウルにアボカドを入れ、塩、コショウ少々を加えてつぶす。
クリスピーライスにアボカドを乗せます。
その上にサーモンを大さじ1杯ずつのせる。
ゴマとネギをトッピングしたら、召し上がれ。
Crispy rice with spicy salmon
Crispy Rice like Sushi Bites feature creamy spicy salmon. Crispy, crunchy and so flavorful! The perfect appetisers for any occasion!
Ingredients:
Crispy Rice Cakes:
2½ cups cooked sushi rice (start with 1 ¼ cup dry)
½ teaspoon kosher salt
2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon sugar
Salt and pepper
1 litre of vegetable oil, for frying
Spicy Salmon:
200gr sushi-grade salmon
2 tablespoons mayonnaise
2 teaspoons lime juice
1-2 pinch of chilli
1 tsp sesame seeds
1 large avocado, mashed in a bowl
Salt and pepper
Method:
To make the rice:
In a small pot, medium heat, combine the salt, rice vinegar, and sugar. Stir to dissolve
Pour the mixture of rice vinegar over the rice and combine them with a rice paddle until absorbed.
Line a 9x5 baking pan with plastic wrap. Add the rice to the baking dish and press the rice paddle down on the rice to create an even layer.
4. Cover and allow the rice to cool for at least one hour in the fridge or ideally, overnight.
To make the salmon:
Chop the salmon on a cutting board with a sharp knife into small pieces.
2. Add it to a medium bowl along with mayonnaise, lime juice, chilli and season with salt and pepper .
3. Cover and refrigerate until ready to use.
To make fry rice
Cut the rice into 15 equal pieces. Wet the knife to help with cuts.
2. Heat the oil in a large nonstick frying pan.
3. Add as many rectangles that fit in the frying pan without overcrowding and fry for 3-4 minutes per side or until golden.
4. Remove rice to a plate lined with a paper towel.
To assemble :
In a bowl, mash together the avocado, and a pinch of salt and pepper.
Add a dollop of mashed avocado to each rice cake.
Top with a heaping tablespoon of salmon.
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