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カニとコーンクリームのコロッケ  Crab croquette “Korokke” with corn

カニとコーンクリームのコロッケ


コロッケは、日本では居酒屋などで非常に人気のある食べ物です。私のお気に入りのレシピです。カリカリのパン粉の衣の中にカニクリームが入っていて、とてもおいしいです。


4人分

準備時間:30分/調理時間:15分/休憩時間:1時間


材料

具材用

- カニのほぐし身 200g

- バター 60g

- 小麦粉 60g

- 牛乳 450ml

- 生クリーム 大さじ3

- 玉ねぎ 1個 みじん切り

- トウモロコシ 1本

- ねぎ 大さじ2 みじん切り

- チリパウダー 1つまみ

- 塩、コショウ


フライの衣用

- 卵1個

- 小麦粉 100g

- パン粉 200g


揚げ物用

- 植物油 1L

作り方

コロッケの中身を作ります

1. 焦げ付かない大きめのフライパンにバターを入れ、中弱火で加熱します。小麦粉を加えて泡立て器でよく混ぜ、1分ほど加熱します。

2. 牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないようにかき混ぜながら、なめらかで濃厚なベシャメルソースを作ります。クリームとチリパウダーを注ぎ、塩コショウで味付けもう一度よくかき混ぜてから室温で保存します。

3. 油をひいたフライパンを中火にかけ、玉ねぎを加えて半透明になるまで3~5分加熱します。

4. トウモロコシを加えてさらに3分ほど加熱します。

5. ベシャメルソースとトウモロコシ、カニ、ねぎを混ぜ合わせます。必要に応じて味付けをします。

6. 耐熱皿の底に混ぜ合わせたものを敷き詰めます。ラップをかけて、冷蔵庫で1時間保存します。


衣を作ります。

1. 1時間後、小麦粉、溶き卵、パン粉を入れた3つのボウルを用意します。冷やしたものを10等分します。

2. 手にオリーブオイルを塗り、小さな丸いケーキを作るようにそれぞれの部分をすくい、小麦粉をつけ、卵をつけ、パン粉をつけます。

3. 繰返してすべてに衣をつけます。ラップをかけて、冷蔵庫で10分以上保存します。


揚げ方

1. 大きめのフライパンに1.5cmほどの油を入れ、中火で熱します(180ºC)。

2. コロッケの形を整えて、油の中に入れて揚げます。一度に4~5個程度を目安に、底面がキツネ色になるまで触れずにしっかり火を通します。

3. 裏返して、反対側がきつね色になるまで待ちます。

4. ペーパータオルの上にコロッケを移し、ポン酢やマヨネーズをかけてすぐにお召し上がりください。



Crab croquette “Korokke” with corn


Croquettes are extremely popular in Japan in Izakaya restaurants. It is my favourite recipe You will bite through the crispy panko shell and end up in a creamy crab so yummy!


Serves 4

Prep: 30 min/ cooking time: 15 min/ rest time 1h


Ingredients

For the filling:

· 200gr of fresh crab meat

· 60gr butter

· 60gr flour

· 450ml milk

· 3 Tablespoons of heavy cream

· 1 onion, chopped.

· 1 fresh corn

· 2 tablespoons of spring onion, chopped.

· 1 pinch of chili pepper

· Salt and pepper


For the coating:

· 1 egg

· 100gr of flour

· 200gr panko (Japanese breadcrumbs)


For the deep frying:

· 1l neural flavored oil, (vegetable, canola, etc)

Method

To make the filling:

1. In a large non-stick frying pan, heat the butter on medium-low heat. Add the flour and whisk well together and cook for 1 minutes.

2. Pour the milk in, a little at a time, stirring in order to eliminate lumps and to make a smooth, thick Béchamel sauce. Pour the cream and the chili and season with salt and pepper. Whisk well again. Keep at the room temperature.

3. In a pan with oil on medium heat, add the onion and cook for 3 to 5 min until translucent.

4. Then add the corn cook again for 3 more minutes.

5. Combine the bechamel sauce with the mix corn, crab and the spring onion. Season if necessary.

6. Spread the mixture on the bottom of a baking pan. Cover with plastic wrap and keep in the fridge for 1 hour.


To make the coating:

1. After 1 hour, prepare three bowls: one with flour, one with the beaten egg and one with Panko. Divide the chilled mixture into 10 equal portions.

2. Lightly coat your hands with olive oil and scoop each portion out to make a small round cake, followed by dredging in the flour, dipping into the egg, and then coating with Panko.

3. Repeat this process with all the croquettes. Cover them with plastic wrap and keep in the fridge for at least 10 minutes.


For deep-frying:

1. In a large frying pan, heat ½ inch of oil on medium-high heat. Until it’s hot (180ºC).

2. Fix the shape of the croquettes and slip them into the oil to deep fry. Do not crowd the pan (maybe 4-5 at a time) and do not disturb them until the bottom side is golden brown.

3. Then flip them and wait till the other side also turns golden brown.

4. Transfer the croquettes onto a paper towel and serve immediately with some ponzu sauce or mayonnaise.







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