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Pumpkin ravioli with shimeji かぼちゃとシメジのラビオリ



準備時間: 45分/ 調理時間: 10分


- かぼちゃ 400g

- 玉ねぎ(小)1個 みじん切り

- タイム 1束

- オリーブオイル 大さじ2

- 卵 1個

- ニンニク 1片

- パルメザンチーズ 60g すりおろし

- リコッタチーズ 125g

- 餃子の皮 1パック

- シメジ 1パック

- パセリ 1/2束 みじん切り

- かぼちゃの種 大さじ2

- 塩、コショウ



1. かぼちゃの皮をむき、さいの目に切ります。タイムを刻んでおきます。

2. 玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。

3. にんにくとタイムを加え、香りが立つまで炒めます(約1分)。

4. かぼちゃを加え、1~2分ほど加熱します。

5. 水を足して、時々かき混ぜながら、かぼちゃがしっかり柔らかくなるまで煮ます(5~8分)。

6. ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、卵、塩、コショウを入れて混ぜます。かぼちゃが冷めたらつぶしてからボウルに加え、よく混ぜます。冷蔵庫に入れておきます。


1. 餃子の皮の真ん中に具をのせます(小さじ1杯程度)。

2. 指に水をつけて餃子の皮の端を湿らせ、具を包みます。

3. 冷蔵庫に入れておきます。


1. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、かぼちゃの種に焦げ色が着くまで炒めます。ペーパータオルの上に置いておきます。

2. 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、しめじを約2~4分炒めます。塩コショウで味付けします。

3. 最後にパセリを加えます。


1. 鍋に塩を加えた熱湯を沸かし、ラビオリを6個ずつ入れます。水面に浮かんできたら茹で上がりです。

2. ラビオリをペーパータオルの上に移します。

3. 器にラビオリを4~5個のせて、炒めたシメジとかぼちゃの種を飾り出来上がりです。

Pumpkin ravioli with shimeji

Autumnal Pumpkin Ravioli with shimeji, a delicious filling made of pumpkin, ricotta and parmesan cheese. Ideal for dinner with your family or your friends.

Serves 6 to 8

Prep: 45 min / cooking time: 10 min


  • 400gr peeled butternut pumpkin

  • 1 small onion, finely chopped

  • 1 bunch of thyme

  • 2 Tbsp olive oil

  • 1 egg

  • 1 garlic clove, crushed

  • 60gr parmesan, grated

  • 125gr ricotta

  • 1 pack of gyoza dough

  • 1 pack of shimeji mushroom

  • ½ bunch of parsley, chopped

  • 2 Tbsp pumpkin seeds

  • Salt and pepper


To make the ravioli filling

1. Dice the pumpkin and chop the thyme.

2. Sauté the onion with olive oil until tender.

3. Add the garlic and the thyme stir until fragrant (1 minute).

4. Add the pumpkin to pan, and cook around 1 to 2 min.

5. Cover the pumpkin with water, and simmer, stirring occasionally, until liquid has evaporated, and pumpkin is very tender (5-8 minutes).

6. In a bowl, mix the ricotta, cheese, egg, salt, pepper, and salt. Once the pumpkin is cool mash and add to the ricotta mixture, mix well. Keep in the fridge.

To make ravioli

1. In the middle of each gyoza add the pumpkin mixture (about a teaspoon).

2. Then fold over the other half of the gyoza sheet on top of the filling, dip your fingers into water to moisten the edges and work gently to create an even seal with no air bubbles.

3. Keep in the fridge and repeat until your mix is finished.

To make garnish:

1. In a pan, medium heat, and some olive oil, roast the pumpkin seeds until light brown coloration. Keep on paper towel.

2. In the same pan, medium heat with 1 tablespoon of olive oil, cook the shimeji mushroom with salt and pepper about 2 to 4 minutes.

3. In the end, add the parsley into the shimeji mushroom.

For the plating:

1. In salted boiling water, 1 batch of 6 pieces of ravioli, they’re ready when they float to the surface.

2. Remove from the water onto a towel.

3. On a large plate add 4 to 5 pieces of ravioli on top, garnish with the shimeji mushroom in the and add some pumpkin seeds on top, serve immediately.

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