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簡単鶏レバーのテリーヌ Easy chicken liver terrine.






・オリーブオイル 大さじ1

・新鮮な鶏レバー 12〜15個または300g

・細かく刻んだエシャロット 1個 

・コニャック、ブランデー、またはポルト 大さじ2

・バター 150g 室温に戻しておく

・ 塩コショウ


1.大きなフライパンでオリーブオイルを中火にかけ、エシャロットを加え、1分間炒め、レバーを加えます。レバーに塩を振りかける。 約2分後、片面が褐色になったらレバーを裏返してさらに焼きます。

2.鍋を火から下ろし、ブランデーを加えます。 (特にガスレンジを使用している場合は、火がつく可能性があるため、火に戻すときは注意してください。火がついた場合は、鍋に蓋をして覆ってください。)

3.火を強め、ブランデーを沸騰させ、シロップぐらいの濃さになるまで約1〜2分間加熱します。 火を止め、冷まします。


5.残りのバターとレバーを追加します。 撹拌した後は少し緩く液体状に見えますが、冷蔵庫で固まります。



Easy chicken liver terrine.

Souvenir of a recipe from my mom, an easy -to-do and delicious recipe which is now urgent to share with you!!!

Serves 6

Prep: 15 min / cooking time 10 min


· 1 tablespoon olive oil

· 12 to 15 pieces or 300gr of fresh chicken liver

· 1-piece shallot finely chopped.

· 2 Tablespoons of Cognac, brandy, or Porto

· 150gr butter at room temperature

· Salt and pepper


1. Heat olive oil in a large sauté pan on medium heat, add the shallots, sauté for 1 minutes then add the pieces of liver Be sure to space them well in the pan so they can brown more easily. Sprinkle salt over the livers. Flip the livers when one side browns, after about 2 minutes.

2. Deglaze with brandy: Take the pan off the heat and add the brandy. (Be careful when you return it to the heat, as it could flame up, especially if you are using a gas range. If it does, cover the pan for a moment.)

3. Increase the heat to high and let the brandy boil and reduce to the consistency of syrup, about 1-2 minutes. Turn off the heat and allow the mixture to cool.

4. Pulse in food processor, add half butter and half chicken liver, and pulse a few times to combine.

5. Add the remaining butter and the livers. The mixture will look a little loose, but it will firm up in the fridge.

6. Pour the mixture into ramekins, terrine bowl or a small bowl, cover and refrigerate for 12 hours.

7. Serve spread on crackers or on baguette slices.

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