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帆立、ベーコン、卵入りのうどんスープ Udon soup with scallops, bacon, and eggs





- ホタテ 12個

- ベーコン(スライス)8枚

- ねぎ 1本 みじん切り

- バター 40g

- 日本酒 大さじ4

- 自家製鶏がらスープ 200ml

- みりん 小さじ2

- だし(液体)大さじ2

- うどん 4玉

- ゆで卵 4個

- 炒りごま 小さじ2

- 豆苗 50g

- 塩、コショウ


1. 細かく切ったネギを冷たい水につけておきます。

2. フライパンにベーコンを入れ、中火で焼き色がつくまで加熱します。

3. キッチンペーパーで水気を切り、フライパンにバターを加えます。

4. ホタテを加え、きれいな焼き色がつくまで片面1~2分ずつ加熱し、フライパンから取り出します。

5. 料理酒をフライパンに加え、アルコールを飛ばします。

6. 鍋の底に残ったものをかき集め、すべてを鍋に移す。

7. 鶏がらスープとみりんを加えて、沸騰させる。

8. だしと塩を加えて味見し、必要に応じて味を調整する。

9. ホタテを3等分に切り、カリカリに焼いたベーコンを粗く刻む。

10. 別の鍋に水を入れて沸騰させ、うどんをパッケージの指示通りに茹でる。

11. 深めのボウルにスープを注ぎ、うどんの水気をよく切り、スープの中に入れます。細かく切ったネギは水気を切っておく。

12. 麺の上に、卵、細切りのネギ、刻んだベーコン、スライスしたホタテ、チリオイル(お好みで)、炒りごま、豆苗、黒コショウをのせます。

Udon soup with scallops, bacon, and eggs

Homemade chicken stock with a lot of Japanese flavors, just an amazing recipe, I am very lucky to live in Kyoto.

Serves 4

Prep: 20 min/ cooking time: 30min


· 12 fresh scallops

· 8 sliced of bacon.

· 1 spring onion finely chopped.

· 40gr butter

· 4 tablespoons of sake

· 200ml of homemade chicken stock

· 2 teaspoons of Mirin

· 2 tablespoons of dashi (liquid)

· 4 portions of udon

· 4 eggs soft boiled.

· 2 teaspoons of sesame seeds, toasted.

· 50gr pea shoots

· Salt and pepper


1. Cover the shredded leek in very cold water.

2. Cook the bacon in a frying pan over a medium heat until brown and crisp.

3. Drain on kitchen paper and add the butter to the pan.

4. Add the scallops and cook for 1 to 2 minutes on each side), until nicely browned, then remove from the pan.

5. Add the white sake to the pan and cook off the alcohol.

6. Scrape any bits off the bottom of the pan, then tip everything into a saucepan.

7. Add the stock and mirin and bring to the boil.

8. Add the dashi powder and some salt, taste and adjust the seasoning, as necessary.

9. Slice the scallops horizontally into thirds (or leave whole if little), and roughly chop the crispy bacon.

10. Bring a separate saucepan full of water to a rolling boil and cook the udon according to the package instructions.

11. Pour or ladle the broth into deep bowls, drain the noodles well and place in the broth. Drain the shredded leek.

12. 6. Top the noodles with the eggs, shredded leek, chopped bacon, sliced scallops, chilli oil, if using, sesame seeds, pea shoots and some black pepper.

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