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レモングラス風味のココナッツミルクと鯛のセビーチェ  Coconut Lemongrass with Red Snapper Ceviche

レモングラス風味のココナッツミルクと鯛のセビーチェ


爽やかなトロピカル・ココナッツ・セビーチェは、あなたを南国にいざないます。新鮮な魚、冷たいココナッツミルク、心地よい酸味が特徴です。私の大好きなな一皿のひとつです。




3~4人分

準備時間:15分/調理時間:10分/待ち時間:1時間


材料

- ココナッツミルク 1缶

- レモングラス 1本(叩いて香りを出す)

- ライムの皮 1個分

- 塩 少々

- 鯛(500g):2cm角にカットする

- 赤パプリカ(角切り)1/2個

- マンゴー(角切り)1/2個

- ライムジュース 1/2カップ

- 生姜(すりおろし):大さじ1

- にんにく(みじん切り)1片

- タマネギ1/4個(薄くスライスする)

- ミント 1/2束(飾り用に刻む)

- コリアンダー(みじん切り)1/2束

- チリペッパーフレーク 少々


作り方

1. ココナッツミルク、レモングラス、ライムの皮、塩を鍋に入れ、沸騰させます。10分ほどココナッツミルクが半分に減るまで約10分間加熱します。火から下ろし、ザルで濾して、冷蔵庫で冷やします。

2. 鯛に塩をたっぷりと振り、鯛、パプリカ、赤唐辛子をライム汁と一緒にボウルに入れて、魚をマリネします。生姜とにんにくを加えてさらに混ぜ、1時間以上放置します。

3. 器に鯛を移し、冷やしておいたココナッツミルクをかけます。その上にミントとコリアンダーを散らします。

4. すぐにお召し上がりください。




Coconut Lemongrass with Red Snapper Ceviche


This refreshing tropical coconut ceviche will transport you straight to the tropics. With fresh fish, cooling coconut milk, a pleasant acidity. I love it!!!


Serves 3 to 4

Prep: 15 min/ cooking time: 10min/ rest time: 1hour


Ingredients

· 1 can of full fat coconut milk

· 1 lemongrass stalk pounded to release fragrance.

· zest of 1 lime

· a pinch of salt

· 500gr red snapper, cut into 2 cm cubes.

· ½ red bell pepper, diced.

· ½ mango, diced.

· ½ cup lime juice

· 1 tablespoon grated fresh ginger.

· 1 garlic clove, minced.

· ¼ white onion, thinly sliced.

· ½ bunch of mint chopped for garnish.

· ½ bunch of coriander chopped for garnish.

· pinch of red chilli pepper flakes


Method

1. Place coconut milk, lemongrass, lime zest and salt in a saucepan and bring to boil. Let cook for 10 minutes to reduce coconut milk mixture by half. Remove from heat, strain through a mesh strainer and place in the fridge to cool completely.

2. Once cooled, toss red snapper in a hefty pinch of salt then place fish, bell peppers, and red chilli pepper in a bowl with the lime juice and toss to marinate and cook the fish. Add ginger and garlic and toss once more and let stand, for at least 1 hour.

3. To serve, add fish to a bowl, pour coconut milk mixture on top. Sprinkle on top some mint and coriander on top.

4. Serve immediately!


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