レモングラス風味のココナッツミルクと鯛のセビーチェ
爽やかなトロピカル・ココナッツ・セビーチェは、あなたを南国にいざないます。新鮮な魚、冷たいココナッツミルク、心地よい酸味が特徴です。私の大好きなな一皿のひとつです。
3～4人分
準備時間：15分／調理時間：10分／待ち時間：1時間
材料
- ココナッツミルク 1缶
- レモングラス 1本（叩いて香りを出す)
- ライムの皮 1個分
- 塩 少々
- 鯛（500g）：2cm角にカットする
- 赤パプリカ（角切り）1/2個
- マンゴー（角切り）1/2個
- ライムジュース 1/2カップ
- 生姜（すりおろし）：大さじ1
- にんにく（みじん切り）1片
- タマネギ1/4個（薄くスライスする）
- ミント 1/2束（飾り用に刻む）
- コリアンダー（みじん切り）1/2束
- チリペッパーフレーク 少々
作り方
1. ココナッツミルク、レモングラス、ライムの皮、塩を鍋に入れ、沸騰させます。10分ほどココナッツミルクが半分に減るまで約１０分間加熱します。火から下ろし、ザルで濾して、冷蔵庫で冷やします。
2. 鯛に塩をたっぷりと振り、鯛、パプリカ、赤唐辛子をライム汁と一緒にボウルに入れて、魚をマリネします。生姜とにんにくを加えてさらに混ぜ、1時間以上放置します。
3. 器に鯛を移し、冷やしておいたココナッツミルクをかけます。その上にミントとコリアンダーを散らします。
4. すぐにお召し上がりください。
Coconut Lemongrass with Red Snapper Ceviche
This refreshing tropical coconut ceviche will transport you straight to the tropics. With fresh fish, cooling coconut milk, a pleasant acidity. I love it!!!
Serves 3 to 4
Prep: 15 min/ cooking time: 10min/ rest time: 1hour
Ingredients
· 1 can of full fat coconut milk
· 1 lemongrass stalk pounded to release fragrance.
· zest of 1 lime
· a pinch of salt
· 500gr red snapper, cut into 2 cm cubes.
· ½ red bell pepper, diced.
· ½ mango, diced.
· ½ cup lime juice
· 1 tablespoon grated fresh ginger.
· 1 garlic clove, minced.
· ¼ white onion, thinly sliced.
· ½ bunch of mint chopped for garnish.
· ½ bunch of coriander chopped for garnish.
· pinch of red chilli pepper flakes
Method
1. Place coconut milk, lemongrass, lime zest and salt in a saucepan and bring to boil. Let cook for 10 minutes to reduce coconut milk mixture by half. Remove from heat, strain through a mesh strainer and place in the fridge to cool completely.
2. Once cooled, toss red snapper in a hefty pinch of salt then place fish, bell peppers, and red chilli pepper in a bowl with the lime juice and toss to marinate and cook the fish. Add ginger and garlic and toss once more and let stand, for at least 1 hour.
3. To serve, add fish to a bowl, pour coconut milk mixture on top. Sprinkle on top some mint and coriander on top.
4. Serve immediately!
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