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ポーチドエッグを添えたグリーンアスパラガスのサラダ  Green Asparagus Salad with Poached Egg.






- グリーンアスパラガス 500g

- 卵 4個

- ポーチドエッグ用の酢 100ml

- チェリートマト 100g 半分にカットする

- 豆苗 1/2束

- パルメザンチーズ 50g 薄くスライス


- 植物油 100ml

- レモン汁 大さじ2

- 卵 1個

- ディジョンマスタード 小さじ1

- 塩、コショウ



1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。

2. お湯が沸騰するのを待って、小さなボウルに卵を割り入れます。

3. 酢を沸かした湯の中に入れてかき混ぜます。卵を鍋の真ん中に入れ、3分間加熱します。

4. スプーンで卵を取り出し、ポーチドエッグをすぐに冷水の入ったボウルに移します。

5. ペーパータオルに卵を移し、常温で保存します。その後、残りの卵を同様にしてポーチドエッグを作ります。


1. 沸騰したお湯と塩を入れた大きな鍋にアスパラガスを入れ、3~5分または柔らかくなるまで加熱します。冷たい水で洗います。


1. 卵白と卵黄を分けて、卵黄と卵白を別々のボウルに入れます。

2. マスタードを卵黄の入ったボウルに注ぎ、よくかき混ぜます。

3. 油を数滴ずつ、ゆっくりとボウルに注ぎ、泡立てながら混ぜる。マヨネーズがとろみを帯びてきたら、オイルをゆっくりと安定したペースで注ぎます。油が少しでもたまってきたら、注ぐのをやめて、油がなじむまでマヨネーズを勢いよくかき混ぜてください。

4. レモン汁を加え、塩コショウで味付けします。

5. 卵白を泡立つまで、柔らかい角が立つまで泡立てます。ゴムベラを使って、卵白をマヨネーズに加えて、よく混ぜます。

6. 冷蔵庫で保存します。


1. 皿にすべての材料をきれいに盛り付けて、すぐにお召し上がりください。

Green Asparagus Salad with Poached Egg.

This fresh asparagus salad is one of my favorites recipes and I cannot wait to show you how to make it. With Italian dressing drizzled on top this salad.

Serves: 4


For the salad:

· 500gr green asparagus

· 4 eggs

· 100ml white vinegar for the poached eggs

· 100 gr cherry tomato cut half.

· ½ punch of peas spout

· 50gr of slice of parmesan cheese

For the dressing:

· 100ml vegetable oil

· 2 tablespoons of lemon juice

· 1 egg

· 1 teaspoon grains Dijon mustard

· Salt and pepper


To make the poached eggs:

1. Bring a large pot of water to a boil.

2. While waiting for the water to boil, crack an egg into a small bowl.

3. Stir the vinegar into the water. Add the egg to the middle of the pot and cook the egg for 3 minutes.

4. Remove the egg with a spoon and transfer immediately the poached egg to a bowl of cold water.

5. Transfer the egg to the towel add keep in the room temperature. And make again with another egg.

To make the salad:

1. In the large pot, with boiling water and salt, add the asparagus and cook for 3 to 5 minutes or until tender. Rinse in the cold water.

To make the dressing:

1. Separate the egg white from the yolk, and place the egg yolk in the bowl and the white in other bowl.

2. Pour the mustard into the bowl with the egg yolks and whisk them well.

3. Slowly, a few drops at a time, pour the oil into the bowl while whisking constantly. Once the mayonnaise has started to thicken, pour the oil in a slow and steady stream. If the oil starts to build up at all, stop pouring and whisk the mayonnaise briskly until the oil has incorporated.

4. Then add the lemon juice and season with salt and pepper.

5. Beat the egg whites until foamy, until soft peaks. Using a rubber spatula, fold the

white egg mixture into the mayonnaise mixture, Mix only until uniform.

6. Keep in the fridge.

For the plating:

1. In the plate, add nicely all ingredients, and serve immediately.

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