タラのペスト・ロッソ添え
タラのせいろ蒸しは、簡単でヘルシー、そして格別のおいしさです。ペスト・ロッソはパスタにかけたり、サンドイッチの具にしたり、お肉と一緒に食べたりと、楽しみ方がいろいろとあります。
4人分
下準備:30～45分
調理時間:2～5分
ドライトマトの調理時間: 2時間半～3時間半
材料
タラのせいろ蒸し:
- タラ 4切れ
- スプラウト 100g
ドライトマト:
- トマト（中） 4個
- オリーブオイル 大さじ2
- オレガノ 小さじ1
- 塩・コショウ 少々
ペスト・ロッソ:
- パプリカパウダー（小さじ1/2）
- アーモンド（無塩ロースト） 1/3カップ
- ニンニク（すりおろし） 2片
- 黒オリーブ（オイル漬け） 20個
- ローズマリーの葉（生） 小さじ1
- レモン汁 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 1カップ
- 塩・コショウ 少々
方法
ドライトマトを作ります。
1. オーブンを120℃に予熱しておきます。
2. トマトを沸騰したお湯に1分ほどつけておくと、皮が緩んできます。スプーンを使ってトマトを直接氷水に入れ、皮をむきます。
3. トマトを4等分に切ります。
4. オーブンペーパーを敷いたトレーにトマトを並べ、オリーブオイルを塗り、オレガノをふります。塩・コショウで味を調えます。
5. トマトが焦げないように注意しながら、2時間30分から3時間30分、またはトマトが乾くまで焼きます。
ペスト・ロッソを作ります。
1. フードプロセッサーにペスト・ロッソのすべての材料とドライトマトを入れ、細かくなるまで撹拌します。フードプロセッサーを停止し、ボウルの側面を1、2回こすりソースをよく混ぜます。
2. 蓋をして冷蔵庫で保存します。
タラを蒸します。
1. 鍋に水を入れ、蒸し器が鍋の上に乗るようにして、お湯を沸騰させます。
2. 沸騰した鍋の上にオーブンペーパーを敷いた蒸し器、タラを並べます。塩・コショウをふり2～3分ほど加熱します。
3. 蒸したタラにペスト・ロッソをかけ、スプラウトを飾ります。
Cod Fish With Pesto Rosso
The cod fish steamed in a bamboo basket is easy, healthy, and extraordinarily delicious. You can enjoy the pesto rosso with some pasta, meats or as a sandwich spread.
Serves 4
Prep time 30-45 min/ cooking time 2-5 min
Cooking time for the dried tomatoes 2:30-3:30 hours
Ingredients
For the fish:
· 4 pieces of cod fish
· 100gr micro leaves
For the dried tomatoes:
· 4 medium tomatoes
· 2 tbsp olive oil
· 1 tsp ground oregano
· Salt and pepper
For the pesto rosso:
· ½ tsp ground paprika
· 1/3 cup almonds (unsalted, dry roasted)
· 2 cloves garlic, grated
· 20 pitted oil-cured black olives
· 1 tsp fresh rosemary leaves
· 1 tbsp lemon juice
· 1 cup extra virgin olive oil
· Salt and pepper to taste
Method
To make dried tomatoes:
1. Heat oven at 120°C
2. To remove the skin of the tomatoes, put them in boiling water for about a minute; the skin will start to get loose. Using a slotted spoo
n put the tomatoes directly into ice water.
3. Cut the tomatoes into 4 pieces.
4. Place all tomatoes on tray with a baking sheet, brush them olive oil, and the oregano. Season them with salt and pepper.
5. Bake for 2:30 to 3:30 hours, or until the tomatoes are dried out, keeping an eye on the tomatoes so that they don’t burn.
To make the pesto rosso:
1. Place all ingredients and the dried tomatoes in the bowl of a food processor and process until all ingredients are finely chopped. Stop the food processor and scrape the sides of the bowl once or twice.
2. Store, covered, in the refrigerator.
To cook the cod:
1. Add cold water into a pot. Make sure the bamboo steamer can sit on top of the pot, bring the water to the boil.
2. Place the bamboo steamer with a baking sheet and all the cod fish on the pot of boiling water. Season with salt and pepper. Cook around 2 to 3
3. Serve the cod fish with the pesto rosso and onto some micro leaves.
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