イギリス直伝のフィッシュ＆チップス
フィッシュ&チップスを上手に揚げる秘訣は何でしょう？このフィッシュ＆チップスのレシピに従うだけで、とても簡単にできます。
4人分
下準備 30～45分 / 調理時間 30分
材料
フィッシュフライの材料:
- 小麦粉 125g
- まぶし用の小麦粉 少々
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩・コショウ（適量）
- ビール（冷）300ml
- 魚の切り身（厚みのある白身魚、タラ）4枚
チップスの材料:
- ジャガイモ 1kg（皮をむく)
- 植物油（1リットル)
作り方
チップス
1. ディープフライヤーまたは大きめの鍋に油を入れ、180℃に熱します。
2. スライスしたジャガイモの水気を十分に切り、ペーパータオルで拭いて余分な水分を取り除きます。
3. 油が160℃になったら、ジャガイモを詰め込みすぎないように少しずつ丁寧に揚げ、淡い色がつくまで8～10分揚げます。スプーンを使って鍋から取り出し、室温で冷まします。
4. 油の温度を180℃に上げます。ジャガイモを少しずつ加え、キツネ色でカリカリになるまで、さらに10～15分ほど揚げます。
5. スプーンで取り出し、ベーキングシートか網に並べ、まだ熱いうちに塩を振り、魚を揚げている間に温めたオーブンに入れておきます。
フィッシュフライ
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、コショウを大きめのボウルに入れて混ぜます。冷たいビールを注ぎ、滑らかになるまで泡立てます。
2. もう1つのボウルに小麦粉を入れて魚の切り身にまぶします。
3. 魚の切身をペーパータオルの上に置き、余分な水分を取り除きます。小麦粉を魚の全面に塗り、余分な粉を振るい落とします。
4. 魚の切身全面に衣をつけ、衣が落ちないようにします。
5. 魚を揚げるには、フライヤーを使うか、中型の鍋に約2.５cmの深さまで油を入れて揚げます。
6. 油を180℃に加熱します。慎重に魚の切身を油に入れます。
7. フライヤーで5～8分、片面2分ずつ、またはきれいな黄金色になるまで揚げます。
8. スプーンで油を落としながらフライを取り出し、ペーパータオルの上に数秒置いて、すぐにチップスと一緒にモルトビネガーまたはタルタルソースをかけてお召し上がりください。
Fish and chips directly from England...
What is the secret of a perfect fried fish batter? Just follow this fish and chips recipe is really easy to execute.
Serves 4
Prep time: 30 to 45min /cooking time: 30min
Ingredients:
For the fish:
· 125 gr flour
· Extra flour for dredging
· 1 Tsp baking powder
· Salt and pepper, to taste
· 300ml beer, cold
· 4 fish fillets (thick, white fish, cod)
For the chips:
· 1kg potatoes, peeled
· 1 litre vegetable oil
Method:
For the Chips:
1. Heat the oil in a deep fryer or a large heavy pan to 180°C
2. Thoroughly drain the sliced potatoes and blot them with paper towel to remove excess water.
3. Once the oil is at 160°C carefully fry the potatoes in small batches to avoid overcrowding and fry for 8 to 10 minutes until pale and softened. Use a slotted spoon to remove them from the oil and let them cool at room temperature.
4. Increase the oil temperature to 180C. Carefully add the fries again, frying them in small batches, until they are golden brown and crispy, another 10 to 15 min minutes.
5. Remove with a slotted spoon, place them on a baking sheet or roasting rack, sprinkle with salt while they're still very hot, and place them in the warmed oven while you're frying the fish.
For the fish:
1. Combine the flour, baking powder, salt and pepper in a large flat bowl. Pour in the cold beer and whisk until smooth
2. In another large flat bowl add some extra flour for dredging.
3. Take the fish fillets put them into the paper towel to remove excess moisture. Thoroughly coat all sides of the fish in the flour and shake off the excess.
4. Dip the fish into the beer batter to thoroughly coat all sides, allowing some of the excess batter to drip off.
5. For Frying the Fish: You can either use a deep fryer or you can use a medium-sized skillet and fill it with oil to a depth of about an inch.
6. Heat the oil around to 180°C. Carefully drop the fish into the oil.
7. Fry the fish in the deep fryer for 5-8 minutes about 2 minutes on each side or until nicely golden.
8. Remove the fish with a slotted spoon, letting the oil drop off, then place the fried fish on paper towel for a few seconds and serve immediately with the chips and with some malt vinegar or tartar sauce.
Comments